El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) ha capacitado a más de 200 proveedores de alimentos desde el inicio del presente año escolar, con el objetivo de mejorar la nutrición de estudiantes en 7,100 centros educativos del país. Esta iniciativa forma parte de un programa de formación y acompañamiento técnico que involucra a sus 2,244 suplidores.

El programa busca elevar la calidad de los alimentos que reciben los estudiantes del sistema público mediante capacitaciones, asistencia técnica y supervisión a los proveedores del Programa de Alimentación Escolar (PAE). Las orientaciones incluyen todas las etapas de elaboración de los alimentos, desde la selección y manejo de materias primas hasta su preparación, empaque, conservación y entrega.

Fortalecimiento de capacidades

El director ejecutivo del Inabie, Adolfo Pérez, explicó que el propósito es fortalecer las capacidades de los suplidores para asegurar que los productos cumplan con los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por la entidad. El acompañamiento técnico también incluye orientaciones sobre la preparación del almuerzo escolar y la elaboración de productos sólidos del desayuno, como pan, galletas y muffins.

En cuanto a los almuerzos, el Inabie realiza un seguimiento a los proveedores y a los centros educativos que preparan directamente los alimentos, enfocándose en las recetas, porciones, composición nutricional y condiciones de elaboración. Para los productos de panificación, las capacitaciones abordan el cumplimiento de fichas técnicas, control de peso, uniformidad, empaque, conservación y condiciones de entrega.

Visitas de supervisión

El proceso también incluye visitas de supervisión a cocinas y panaderías, donde se orienta sobre buenas prácticas de manufactura, almacenamiento de materias primas, control de plagas, funcionamiento de equipos y parámetros de producción. Estas jornadas son impartidas por el Departamento de Nutrición del INABIE, encargado de elaborar menús, recetarios y fichas técnicas de los productos alimenticios.

La institución tiene como meta extender estas acciones de formación y acompañamiento a todos sus proveedores de las diferentes modalidades de alimentación escolar, además de fortalecer las competencias de los técnicos distritales y de salud que participan en el proceso.